INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ NEGRO:
Media cebolla, un vasito pequeño de arroz por comensal, medio
pimiento verde, cuatro dientes de ajo, 100 grs. de gambitas peladas,
200 grs. de pulpitos, 4 hojas de laurel, aceite y sal, dos sobres de
tinta de calamar, 1 litro de caldo de pescado preparado con
antelación( nosotros lo preparamos con unas espinas de dorada y las
cabezas de las mismas y unos huesos de emperador), 100 ml. de vino
blanco.
ELABORACÍÓN: Picar
la cebolla y el pimiento.
En una sartén poner
3 cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar.
Poner a sofreir la
cebolla junto a cuatro hojas de laurel grandes. Dejar que se poche a
fuego lento.
A los tres minutos
más o menos echar el pimiento y dejar que se sofrían bien hasta que
queden bien pochados.
Retirar las hojas de
laurel y echar los pulpitos previamente troceados en el mismo sofrito
y las gambitas.
Cuando los pulpitos
suelten toda el agua que tienen , echar el vino blanco y dejar
reducir.
A parte, mezclar los
dos sobres del calamar en el caldo tibio y mezclar con la batidora
para que tome el color peculiar de la tinta.
En una paellera,
poner cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir el
arroz. Ponerlo aun con el aceite sin calentar y darle una vueltas
mientras el aceite va tomando temperatura. No sofreirlo demasiado
para que luego no os quede demasiado duro al cocerlo.
Añadir el sofrito
que hemos elaborado con anterioridad.
Remover por unos
pocos minutos y añadir el caldo con la tinta.
Dejar cocer,
rectificando de sal, sobre unos 18 min. o hasta que el arroz quede
bien cocido pero sin pasarse.
A media cocción
picar perejil y echarlo por encima y dejar que termine de cocer el
tiempo restante.
Dejar reposar el
arroz antes de servirlo.
Recordad que,
normalmente, es el doble de caldo que de arroz.
PARA EL ALL I OLI DE
ESPINACAS:
ingredientes: Un
huevo, 100 ml. De aceite, tres dientes de ajo, unas hojas de
espinacas.
ELABORACIÓN: En una
sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear las hojas de
espinacas previamente limpias y bien escurridas. Sacarlas y
escurrirlas bien del aceite sobrante y dejar que se templen.
Reservar.
En un mortero picar
los ajos y luego las espinacas.
En el vaso alto de
la batidora poner el aceite y la yema. Batir unos diez segundos sin
mover la batidora del fondo y agregar la clara para seguir batiendo.
Ir agregando el picadillo anterior hasta formar el all i oli.
Servir.
Nosotros elaboramos este plato con el arroz bomba que Dacsa nos mandó para colaborar con nuestro blog
¡Que pinta mas rica! Muy buena presentación ;)
ResponderEliminarUn beso :)