1 ago. 2015

ARROZ NEGRO CON PULPITOS Y GAMBAS ACOMPAÑADO DE ALLI OLI DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

PARA EL ARROZ NEGRO: Media cebolla, un vasito pequeño de arroz por comensal, medio pimiento verde, cuatro dientes de ajo, 100 grs. de gambitas peladas, 200 grs. de pulpitos, 4 hojas de laurel, aceite y sal, dos sobres de tinta de calamar, 1 litro de caldo de pescado preparado con antelación( nosotros lo preparamos con unas espinas de dorada y las cabezas de las mismas y unos huesos de emperador), 100 ml. de vino blanco.

ELABORACÍÓN: Picar la cebolla y el pimiento.
En una sartén poner 3 cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar.
Poner a sofreir la cebolla junto a cuatro hojas de laurel grandes. Dejar que se poche a fuego lento.
A los tres minutos más o menos echar el pimiento y dejar que se sofrían bien hasta que queden bien pochados.
Retirar las hojas de laurel y echar los pulpitos previamente troceados en el mismo sofrito y las gambitas.
Cuando los pulpitos suelten toda el agua que tienen , echar el vino blanco y dejar reducir.
A parte, mezclar los dos sobres del calamar en el caldo tibio y mezclar con la batidora para que tome el color peculiar de la tinta.
En una paellera, poner cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir el arroz. Ponerlo aun con el aceite sin calentar y darle una vueltas mientras el aceite va tomando temperatura. No sofreirlo demasiado para que luego no os quede demasiado duro al cocerlo.
Añadir el sofrito que hemos elaborado con anterioridad.
Remover por unos pocos minutos y añadir el caldo con la tinta.
Dejar cocer, rectificando de sal, sobre unos 18 min. o hasta que el arroz quede bien cocido pero sin pasarse.
A media cocción picar perejil y echarlo por encima y dejar que termine de cocer el tiempo restante.
Dejar reposar el arroz antes de servirlo.
Recordad que, normalmente, es el doble de caldo que de arroz.

PARA EL ALL I OLI DE ESPINACAS:
ingredientes: Un huevo, 100 ml. De aceite, tres dientes de ajo, unas hojas de espinacas.

ELABORACIÓN: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear las hojas de espinacas previamente limpias y bien escurridas. Sacarlas y escurrirlas bien del aceite sobrante y dejar que se templen. Reservar.
En un mortero picar los ajos y luego las espinacas.
En el vaso alto de la batidora poner el aceite y la yema. Batir unos diez segundos sin mover la batidora del fondo y agregar la clara para seguir batiendo. Ir agregando el picadillo anterior hasta formar el all i oli.
Servir.

Nosotros elaboramos este plato con el arroz bomba que Dacsa nos mandó para colaborar con nuestro blog



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